Quem já não provou dos famosos charutinhos árabes (asma yapragina), feitos com folhas de uva e recheios variados? Na Turquia podemos conhecer seus sabores e viajar pelo mundo das folhas de uva. Aqui o asma yapragina se apresenta nas mais diversas formas; recheado de arroz com hortelã, de arroz com outras ervas, de carne moída (chamados dolma) ou ainda os mais sofisticados, com recheio de peixes ou frutos do mar.

A entrada é tímida, primeiro passamos por um corredor estreito, depois descemos uma escada e ai fique esperto, pois uma coisa é certa, você jamais irá esquecer o que está por ver!

A Cisterna de Yerebatan foi construída a partir do ano 532 DC, por ordem do imperador Justiniano, para armazenar a água distribuída em Constantinopla. Para se ter uma noção de tamanho, em sua construção foram utilizadas 336 colunas de diferentes estruturas colocadas uma a cada 4 metros da outra, cobrindo aproximadamente 10.000 metros quadrados de área. A Cisterna, vestida com luzes coloridas que parecem fazê-la bailar ao som da música clássica ambiente, nos contagia e encanta. É como se você de repente mergulhasse no tempo e caminhasse pelo passado em passarelas de madeira, por sobre águas atemporais, a procura de uma lenda. Ao fim das passarelas, surpresa, lá está a tão procurada lenda! Medusa, com suas cabeças esculpidas na base de uma coluna de mármore verde, dando a incrível sensação de estarmos diante do mito. E como reza a lenda, que ninguém pode olhar de frente para a Medusa (pois se transforma em pedra) suas cabeças estão viradas, uma de lado e a outra de cabeça para baixo.

E o que tem a ver está maravilhosa obra da arquitetura romana com os asma yapragina? Tudo, pois foi ali ao lado – no restaurante Medusa – que comi pela primeira vez os deliciosos charutinhos de frutos do mar.

Ingredientes (para 6 pessoas):
Para o recheio:

• 200 gr de camarão médio limpo
• 150 gr de lula limpa
• 150 gr de vongole descascado
• 250 gr de arroz
• 3/4 de xícara de endro picado
• ½ colher (café) de mix de pimentas moídas
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate e sal a gosto

• ½ kg de folhas de uvas em conserva
• 10 a 12 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de essência de romã
• 1 colher (sopa) de manteiga
• suco de um limão e sal

Preparo:
Prepare o recheio salteando o arroz e os frutos do mar no óleo com 2 dentes de alho e ½ do endro, deixando o arroz transparente e os frutos do mar dourados. Separe os frutos do mar e cozinhe o arroz (reserve). Corte as extremidades das folhas em conserva e as escalde em água fervente, depois elas deverão ser lavadas várias vezes em água fria. Abra as folhas deixando a parte mais opaca para cima e coloque em camadas no fundo de uma panela, tampe com um prato de louça para que elas não bóiem, acrescente o sal, a essência de romã e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 ½ hora, ou até que elas estejam bem macias. Retire as folhas, seque e com uma colher coloque no centro o recheio de arroz e frutos do mar. Enrole as folhas no formato de um charuto e dobre as laterais. Coloque os charutinhos em uma travessa de barro refratária e cubra com molho de tomate e o restante do endro. Leve a travessa ao forno bem quente e gratine por 10 minutos. Sirva os charutinhos bem quentes na própria travessa de barro.