Ingredientes:

• 1 pacote de arroz próprio para sushi
• 500gr de salmão cortado em fatias bem finas
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 maço de salsinhas

Preparo:
Cozinhe o arroz, seguindo as instruções do pacote e vá colocando o açúcar e o vinagre.
Quando ele estiver macio e meio papa, retire do fogo e deixe secar (reserve). Corte as fatias do salmão em tiras de 15 cm de comprimento por 3 cm de altura (reserve). Pique as aparas que sobraram do salmão e misture com um pouco de arroz e salsinha picada, formando um granulado (ver foto) e reserve. Agora faça rolinhos com o arroz (de 2 cm de altura por 3 cm de diâmetro), enrole-os com as tiras do salmão e preencha a parte de cima com o granulado.
Deixe na geladeira por meia hora e pronto, agora é só servir.

Ingredientes:
Para a salada:

• 2 pés de alface-romana, rasgados
• 6 folhas de alface-crespa roxa, rasgada
• 12 folhas grandes de manjericão, rasgado
• 1 colher (sopa) de estragão fresco picado grosseiramente
• 2 caixas de flores para salada

Para o molho:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• suco de ½ lima da pérsia
• 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
• 1 colher (chá) de mel claro
• um punhado de mix de finnes herbes
• sal e blend de pimenta de moinho a gosto

Preparo:
Salada:
Coloque em uma saladeira rústica as alfaces e as ervas, misture bem e cubra com as flores.

Molho:
Para fazer o molho, misture em um recipiente de plástico, o azeite, o suco de lima, a mostarda, o mel, o mix de ervas, o sal e o blend de pimentas. Mexa bem e sirva em uma molheira.

Ingredientes:

• 1 ricota pequena
• um maço de radichio limpo e picado
• 1 vidro de maionese light
• 2 pacotes de gelatina sem sabor e incolor
• 1 copo de água fervendo
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de damascos bem picados
• 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
• sal e blend de pimenta de moinho a gosto

Preparo:
Dissolva a gelatina em um copo de água fervendo. Bata no liquidificador a maionese, a ricota, a gelatina, os temperos, o damasco e por último coloque o radichio. Deixe formar um creme e coloque este creme em uma forma untada com manteiga. Leve para a geladeira e deixe por 12 horas. Retire, desenforme, passe no aro, sirva no prato e enfeite com uma folha de radichio e o molho. Para o molho prepare uma calda de damasco e bata ligeiramente no liquidificador, para que fiquem aparecendo alguns pedaços do damasco.

Ingredientes:

• 1 tender pequeno
• 50gr de bacon fatiado
• 50gr de cebola fatiada
• 50gr de tomate sem pele e sementes
• 30gr de pimentão vermelho cortado em tiras
• 10gr de açúcar
• 50ml de vinho branco
• 1 litro de fondant de frango (ou peru)
• 200gr de arroz
• 2 ovos
• 50gr de manteiga
• 30gr de queijo ralado
• 100gr de farinha de rosca
• 2 talos de alho poró, cortados em julienne
• 2 mangas
• 1 maço de acelgas
• 100ml de Jerez
• salsa picada e pimenta dedo de moça

Preparo:
Asse o tender da forma tradicional e depois fatie. Coloque o bacon em uma caçarola com azeite até ele soltar toda a gordura, acrescente o tender e polvilhe com açúcar. Quando caramelar acrescente o pimentão vermelho e a cebola. Faça a deglaçagem com o vinho, acrescente o tomate e a pimenta e deixe reduzir. Separe uma parte do tender para a trouxinha. Na metade que ficou na caçarola acrescente o arroz, refogue por alguns minutos e cubra com o fondant de peru. Cozinhe em fogo brando até o arroz ficar macio, retire do fogo e acrescente a salsa picada à manteiga e o queijo ralado. Depois de frio, acrescente os ovos, misture bem e coloque em uma assadeira untada. Corte com a ajuda de um aro, polvilhe a farinha de rosca e frite em manteiga. Para a trouxinha, blanqueie a acelga e reserve, refogue o alho-poró, acrescente a manga em cubos pequenos e salteie rapidamente. Acrescente o tender reservado e salteie por alguns minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Modele as trouxinhas com a ajuda de um aro menor que o usado para cortar as rodinhas de salto. Para o molho use o restante do fondant embriagado no Jerez.

Ingredientes (para 15 pessoas):

• 2kg de bacalhau do Porto
• 1 ½ kg de batata descascada e cortada em rodelas
• 1kg de tomates em rodelas
• 750gr de cebola em rodelas
• 3 pimentões vermelhos, sem pele, cortados em rodelas
• 16 dentes de alho
• 1 maço de endro picado
• 300gr de azeitonas pretas
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• azeite de oliva o quanto baste
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem semente, socada

Preparo:
De véspera, raspe o bacalhau com uma faca retirando toda a camada de sal e repasse sua escamação, eliminando as nadadeiras e cortando-o em pedaços (não tire o couro). Ponha os pedaços de molho na água, trocando-a 3 vezes por dia, durante dois dias. Terminada esta seqüência, escorra a água em que o bacalhau esteve de molho e reserve. Num caldeirão de fundo largo e que seja alto, ponha azeite de oliva até cobrir o fundo. Arrume no fundo do caldeirão uma camada de batatas, uma de rodelas de cebola, uma de rodelas de tomate e uma de rodelas de pimentão. Polvilhe com o endro picado e a pimenta-do-reino, junte as azeitonas (mais ou menos 6) os dentes de alho (mais ou menos 4) e cubra com uma camada de pedaços de bacalhau. Regue tudo com azeite de oliva. Repita esta operação até os ingredientes terminarem. A última camada deverá ser de temperos. Ponha o caldeirão para cozinhar o bacalhau, em fogo alto e tampe. Não ponha água, pois o bacalhau se hidratou quando esteve de molho e os temperos também contribuem com líquido para o cozimento do conjunto. Não mexa com o conjunto hora nenhuma. De 10 em 10 minutos, com o caldeirão no fogo, pegando-o pelas alças laterais, sacuda o conjunto no sentido vertical para não deixar grudar no fundo. Deixe o bacalhau cozinhar por mais ou menos 45 minutos. Dez minutos antes de tirar o caldeirão do fogo, adicione a pimenta dedo-de-moça.
Retire o bacalhau do caldeirão, tire seu couro e o arranje em lascas. Em uma caçarola grande, vá arrumando o bacalhau e os demais ingredientes do prato, em camadas iguais às feitas anteriormente no caldeirão. Esquente as caçarolas por 10 minutos e sirva.

Ingredientes:

• 4 caudas de lagosta
• 50gr de manteiga
• 50gr de pancetta (toucinho italiano) picado em cubos
• 200gr de cenoura em cubos
• 50gr de salsão em cubos
• 50gr de salsinha picada
• 100ml de suco de cenoura
• 300gr de lentilhas cozidas e temperadas
• 30ml de azeite de oliva
• sal e pimenta de moinho a gosto

Preparo:
Limpe as caldas de lagosta e reserve. Numa panela préviamente aquecida com manteiga, refogue a pancetta com a cenoura, o salsão e a salsinha por cerca de três minutos. Acrescente a lentilha sem caldo, o suco de cenoura e deixe reduzir pela metade. Tempere as caldas de lagosta com sal, pimenta e grelhe-as em grill próprio. Coloque as caldas no prato, por sobre um leito de lentilhas e enfeite com ramos de manjericão.

Ingredientes (para 6 pessoas):
Para a massa:

• 200gr de biscoito maisena
• 100gr de manteiga sem sal, derretida e fria
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal

Para o recheio:

• 600gr de cream cheese
• 1 xícara de chá mais 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 5 ovos
• 1 ½ colheres (chá) de raspas de limão

Para a geléia de framboesa:

• 200gr de framboesas frescas
• ½ xícara de açúcar
• 2 colheres (sopa) de água

Preparo:
Massa:
Triture os biscoitos no processador até formar uma farofa. Misture o açúcar e o sal a esta farofa, acrescente a manteiga e vá trabalhando a mistura com as mãos. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma de abrir (desmontável) de 22cm de diâmetro. Prense a farofa para que ela fique firme e leve para gelar enquanto você prepara o recheio.

Recheio:
Bater o cream cheese, o açúcar e o sal por 10 minutos ou até obter um creme fofo e homogêneo. Sem parar de bater, acrescente os ovos, um a um, misturando bem após cada adição. Bata por mais 5 minutos, acrescente as raspas de limão e misture levemente. Recheie a massa e asse, a 160º C, em forno pré-aquecido, por 50 a 60 minutos, ou até a parte central do recheio estar firme. Retire do forno e deixe esfriar.

Geléia de Framboesa:
Leve os ingredientes a uma panela, no fogo brando, mexendo sempre até obter uma geléia (aproximadamente 15 minutos). Quando o cheese cake estiver frio, retire o aro da forma e decore com a geléia. Enfeite com um laço ou uma bola de Natal.

Ingredientes:

• 1 caixa de sorvete de Tamarindo
• nozes picadas
• frutas cristalizadas
• calda de caramelo

Preparo:
Colocar o sorvete em uma taça, envolvê-lo com a calda de caramelo e decorar com as nozes e frutas cristalizadas.

Ingredientes:

• 1 caixa de sorvete de gengibre
• 1 colher (sopa) de creme de leite
• frutas secas tipo maçã, caqui, damasco, figo e amêndoas

Preparo:
Em um prato colocar o sorvete de gengibre (Línea) - se não encontrar o sorvete de gengibre pode substituí-lo por sorvete de creme - e decorar com as frutas secas, conforme a foto.